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餐饮业是利用为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。

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厨房的主要生产标准是加工、、和菜肴标准。

食品原料一般分为二大类: 、 ,两类原料不仅在储藏方面有不同的要求,在采购方法和技术上也有许多不同之处。

厨房控制办法主要有程序控制法、、等。

可供选择的六种采购方式: 、直接市场采购、、拍卖方式、直接产地购进和网上采购等。