题目内容

（）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

A. 冰水面坯
B. 热水面坯
C. 温水面坯
D. 冷水面坯

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制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。

A. 150℃
B. 130℃
C. 80℃
D. 95℃

据清末史料记载，我国最早的“蕃菜馆”是上海福州路的（）

A. 海天春
B. 一家春
C. 一品香
D. 万家春

调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。

A. 葱
B. 盐
C. 糖
D. 香油

调制冷水面坯醒面的目的是（）。

A. 使面坯更软
B. 使面不粘手
C. 防止面坯干裂
D. 更好地生成面筋网