题目内容

据清末史料记载，我国最早的“蕃菜馆”是上海福州路的（）

A. 海天春
B. 一家春
C. 一品香
D. 万家春

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调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。

A. 葱
B. 盐
C. 糖
D. 香油

调制冷水面坯醒面的目的是（）。

A. 使面坯更软
B. 使面不粘手
C. 防止面坯干裂
D. 更好地生成面筋网

用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

A. 干香
B. 焦香
C. 酥香
D. 柔香

我们熟悉的铁扒是一种（）的烹调方法。

A. 时间长、温度低
B. 时间长、温度高
C. 时间短、温度高
D. 时间短、温度低