题目内容

调制冷水面坯醒面的目的是（）。

A. 使面坯更软
B. 使面不粘手
C. 防止面坯干裂
D. 更好地生成面筋网

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用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

A. 干香
B. 焦香
C. 酥香
D. 柔香

我们熟悉的铁扒是一种（）的烹调方法。

A. 时间长、温度低
B. 时间长、温度高
C. 时间短、温度高
D. 时间短、温度低

《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的（）、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者。

A. 企业
B. 商业
C. 工业
D. 农业

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

A. 损耗率
B. 毛利额
C. 原料成本
D. 人工费用