题目内容

油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透

A. 要低
B. 要小
C. 要高
D. 要多

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复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型

A. 咸甜
B. 酸辣
C. 甜香
D. 咸辣

酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的花色菜

A. 一种，扣在
B. 三种，摆在
C. 多种，放在
D. 一种，填装

食品雕刻用于点缀要注意（）

A. 营养
B. 卫生
C. 密封
D. 形状

油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）

A. 淀粉芡
B. 兑汁芡
C. 勾汁芡
D. 浇汁芡