题目内容

复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型

A. 咸甜
B. 酸辣
C. 甜香
D. 咸辣

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酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的花色菜

A. 一种，扣在
B. 三种，摆在
C. 多种，放在
D. 一种，填装

食品雕刻用于点缀要注意（）

A. 营养
B. 卫生
C. 密封
D. 形状

油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）

A. 淀粉芡
B. 兑汁芡
C. 勾汁芡
D. 浇汁芡

下列不属于菜肴调色法的是（）

A. 浸润着色法
B. 吸附着色法
C. 包裹着色法
D. 配菜着色法