题目内容

食品雕刻用于点缀要注意（）

A. 营养
B. 卫生
C. 密封
D. 形状

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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）

A. 淀粉芡
B. 兑汁芡
C. 勾汁芡
D. 浇汁芡

下列不属于菜肴调色法的是（）

A. 浸润着色法
B. 吸附着色法
C. 包裹着色法
D. 配菜着色法

花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺（）

厨房成本控制的影响因素主要由（）构成

A. 制作的手工性
B. 技术、用料的模糊性
C. 生产过程短暂性
D. 产品过程短暂性
E. 原料价格波动大