题目内容

青菜洗涤的加工步骤正确的是（）

A. 切根摘剔洗涤
B. 摘剔切根洗涤
C. 洗涤摘剔切根
D. 洗涤摘根切剔

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每千克靓冬菇65元，共购回8千克，涨发后得湿冬菇24千克，以下计算发好的湿冬菇单价方法错误的是（）

A. 658÷24
B. 65÷3
C. 6524÷72
D. 65÷300%

定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的技术措施之一（）

下列属于高档植物性干料的有（）

A. 羊肚菌
B. 鲍鱼
C. 冬虫夏草
D. 竹荪
E. 松茸

（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感

A. 水发
B. 碱发
C. 盐发
D. 油发