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定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的技术措施之一（）

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下列属于高档植物性干料的有（）

A. 羊肚菌
B. 鲍鱼
C. 冬虫夏草
D. 竹荪
E. 松茸

（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感

A. 水发
B. 碱发
C. 盐发
D. 油发

下列选项中，属于生物性污染的是（）

A. 细菌污染
B. 昆虫污染
C. 寄生虫污染
D. 以上都是

根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类

A. 盐发
B. 油发
C. 热膨胀涨发
D. 水渗透涨发