题目内容

油脂氧化过程中,由于ROOH形成途径不同可以分为三种不同脂肪氧化类型,下列不属于氢过氧化物生成途径的是()。

A. 自动氧化
B. 协同氧化
C. 光敏氧化
D. 酶促氧化

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自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为()型

A. Z
B. D
C. L
D. R

抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的( )时就应该加入

A. 诱导期
B. 终止期
C. 传播期
D. 氧化酸败时

过氧化值的作用是()

A. 判断油脂的分子量
B. 判断油脂的不饱和程度
C. 衡量油脂中不饱和脂肪酸含量
D. 衡量油脂氧化初期的氧化程度

水果、糖果和咖啡提取物含有大量糖和其他可溶性小分子,而聚合物的含量不高,水分吸附等温线形状呈()形。

A. D
B. S
C. L
D. J