菜肴组配的节奏感主要是指（ ）。
A. 进餐速度
B. 口味起伏
宴席的类型可以分为便餐宴和（ ）。
A. 主题宴
B. 特色宴
一般而言，宴席中冷盘约占菜肴数量的（ ）。
A. 20~30%
B. 10~15%
宴席中热炒菜肴通常占（ ）。
A. 20%
B. 50%
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