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植物油中饱和脂肪酸含量通常比猪油低,所以,猪油的稳定性比植物油好,货架期更长。( )

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发生酶促褐变需要具备的条件是()

A. 酚类底物
B. 多酚氧化酶
C. 水分
D. 氧气

下列食品中,属于水包油型(O/W)的是()。

A. 牛奶
B. 冰激凌
C. 肉糜
D. 奶油

下列食品相比较,低温下容易受冻的是()。

A. 番茄
B. 核桃
C. 小米
D. 花生

以下选项不属于结合水特征的一项是()。

A. 在-40℃下不结冰
B. 呈现低的流动性,甚至不流动
C. 溶解溶质的能力强,干燥时易被除去
D. 大部分不能被微生物利用