题目内容

下列食品中,属于水包油型(O/W)的是()。

A. 牛奶
B. 冰激凌
C. 肉糜
D. 奶油

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下列食品相比较,低温下容易受冻的是()。

A. 番茄
B. 核桃
C. 小米
D. 花生

以下选项不属于结合水特征的一项是()。

A. 在-40℃下不结冰
B. 呈现低的流动性,甚至不流动
C. 溶解溶质的能力强,干燥时易被除去
D. 大部分不能被微生物利用

水分吸附等温线上,区间Ⅰ和区间Ⅱ的水分活度分界值是()。

A. 0.20
B. 0.25
C. 0.33
D. 0.85

高盐浓度时,离子的水化作用争夺水,导致蛋白质“脱水”,从而降低了蛋白质的溶解度,该作用称为()效应。

A. 盐析
B. 盐溶
C. 持水
D. 胶凝