A. 酚类底物 B. 多酚氧化酶 C. 水分 D. 氧气
A. 牛奶 B. 冰激凌 C. 肉糜 D. 奶油
A. 番茄 B. 核桃 C. 小米 D. 花生
A. 在-40℃下不结冰 B. 呈现低的流动性,甚至不流动 C. 溶解溶质的能力强,干燥时易被除去 D. 大部分不能被微生物利用
A. 0.20 B. 0.25 C. 0.33 D. 0.85