题目内容

焖发的最佳水温是（）

A. 30℃~40℃
B. 40℃~50℃
C. 50℃~60℃
D. 65℃~85℃

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制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳

A. 炒制前
B. 凝结后
C. 成熟后
D. 边炒边加入

羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉

A. 肉质肥嫩
B. 肉质较好
C. 肉瘦筋多
D. 肉质细嫩

生物性污染主要是指微生物的污染（）

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜（）