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生物性污染主要是指微生物的污染（）

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鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜（）

冷拼构思首先要针对宴席的（），构思出与其相适应的主题内容

A. 价格不同
B. 季节不同
C. 对象不同
D. 性质不同

冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范

A. 菜点口味
B. 菜点规格
C. 菜点规范
D. 制作程序

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（）