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检验刀锋的一种方法，将刀刃朝上，如果刀刃上看见白色光泽，就表明刀已磨锋利（）

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果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）

A. 原料具有雕刻性能
B. 有专门的刀具
C. 独特的制作工艺
D. 造型题材广泛
E. 独特的造型性

鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制（）

调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料

A. 确定口味
B. 调味方法
C. 消除异味
D. 味型分类

酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适量碱中和

A. 10min
B. 6～7h
C. 3～4h
D. 8～9h