题目内容

()是指餐饮集团通过向餐饮实体让渡其特许经营权(包括允许受让餐饮实体使用其名称、标志，加人集团的销售网络)，扩大其成员，谋求相应利益的行业。

A. 合约经营
B. 连锁经营
C. 特许经营
D. 租赁经营

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()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。

A. 冷菜
B. 点心
C. 热菜
D. 茶水

食品日成本率等于()。

A. 日成本净额/日销售额×1000o
B. 日成本额/日销售×1000o
C. 直接采购原料成本/日销售额×1000o
D. (直接原料采购额+库房发料总额)/日销售额×1000o

房地产投资项目面临的主要不确定性因素有()。

A. 土地取得成本
B. 建筑安装工程费
C. 区域地段
D. 租售价格
E. 开发周期

厨房设备布局中的()适用于大型餐馆分工较细的操作过程。

A. 相背型布局
B. 直线型布局
C. U型布局
D. L型布局