厨房生产活动具有技术要求高,经营方式灵活,成本构成复杂等因素()
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下列哪种原料不适合制作食品雕刻()
A. 生姜
B. 洋葱
C. 土豆
D. 西红柿
猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少(),不饱合脂肪酸增加
A. 10-20%
B. 30-50%
C. 60-80%
D. 90%以上
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 香料
禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有()
A. 灌洗法、烫洗法、翻洗法和热水洗法
B. 搓洗法、灌洗法、烫洗法和翻洗法
C. 翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法
D. 搓洗法、灌洗法、烫洗法和冷水洗法