题目内容

猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少（），不饱合脂肪酸增加

A. 10-20%
B. 30-50%
C. 60-80%
D. 90%以上

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A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 香料

禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有（）

A. 灌洗法、烫洗法、翻洗法和热水洗法
B. 搓洗法、灌洗法、烫洗法和翻洗法
C. 翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法
D. 搓洗法、灌洗法、烫洗法和冷水洗法

所谓三合味就是一种呈现三种或三种以上单一味的复合味（）

就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料

A. 未加工过
B. 鲜活
C. 还不能直接下锅
D. 下脚料