题目内容

禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有（）

A. 灌洗法、烫洗法、翻洗法和热水洗法
B. 搓洗法、灌洗法、烫洗法和翻洗法
C. 翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法
D. 搓洗法、灌洗法、烫洗法和冷水洗法

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所谓三合味就是一种呈现三种或三种以上单一味的复合味（）

就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料

A. 未加工过
B. 鲜活
C. 还不能直接下锅
D. 下脚料

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜

A. 2：1
B. 3：1
C. 4：1
D. 1：1

琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（）

A. 色泽
B. 口感
C. 透明度
D. 以上都是