题目内容

甲鱼外形的描述不符合事实的是（）

A. 吻突尖长
B. 腹部乳白色或淡黄色
C. 尾长于肉裙的为公
D. 背甲前缘有一排黑大疣粒

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以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（）

A. 原料腌制后上脆皮糖水.晾干后才炸
B. 宜用150℃的油温炸制
C. 将糖醋勾成芡当佐料.或以淮盐、唿汁为佐料
D. 成品皮色大红.皮脆、肉香滑

以下刀法不属于特殊刀法范畴的是（）

A. 刻刀法
B. 铲刀法
C. 敲刀法
D. 挖刀法

在粤菜中,一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状,根据,形成固定的配合组合,这个组合被称为料头（）

A. 菜式的档次.原料的性味和配色的需要
B. 菜式的分类.原料的属性和配色的需要
C. 菜式的分类.原料的性味和配色的类型
D. 菜式的分类.原料的性味和配色的需要

一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味感更加浓厚、凸现，这就是味的作用（）

A. 转换
B. 对比
C. 抑制
D. 突出