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以下刀法不属于特殊刀法范畴的是（）

A. 刻刀法
B. 铲刀法
C. 敲刀法
D. 挖刀法

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A. 菜式的档次.原料的性味和配色的需要
B. 菜式的分类.原料的属性和配色的需要
C. 菜式的分类.原料的性味和配色的类型
D. 菜式的分类.原料的性味和配色的需要

A. 转换
B. 对比
C. 抑制
D. 突出

A. 由于缺钙所引起的疾病主要影响骨骼发育.表现为佝偻病、骨质疏松以及高钙血症和手足抽搐等
B. 铁在食物中吸收率不高.易缺乏而引起缺铁性贫血
C. 孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓.造成智力低下或痴呆，甚至发生克汀病（呆小症）
D. 严重缺锌会引起男性性机能减退或贫血病.孕妇严重缺锌会使胎儿发育畸形

A. 将生物炸熟.使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用。
B. 把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆。
C. 原料是生的要用低油温下锅
D. 原料出锅前油温一般不要太高