一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味感更加浓厚、凸现，这就是味的作用（）
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下列关于缺乏矿物质所引起的病症说法，错误的是（）
A. 由于缺钙所引起的疾病主要影响骨骼发育.表现为佝偻病、骨质疏松以及高钙血症和手足抽搐等
B. 铁在食物中吸收率不高.易缺乏而引起缺铁性贫血
C. 孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓.造成智力低下或痴呆，甚至发生克汀病（呆小症）
D. 严重缺锌会引起男性性机能减退或贫血病.孕妇严重缺锌会使胎儿发育畸形
以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）
A. 将生物炸熟.使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用。
B. 把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆。
C. 原料是生的要用低油温下锅
D. 原料出锅前油温一般不要太高
制作卤制品前要做好初步熟处理（）
A. 根据原料种类及菜式要求
B. 根据原料特性及菜式标准
C. 根据原料特性及菜式要求
D. 根据原料数量及菜式性质
下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题是（）
A. 色性对比
B. 色调对比
C. 纹向对比
D. 色相对比
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