随着保藏条件的变化与变质过程的发展，细菌由肉的表面逐渐向深部浸入。与此同时，细菌的种类也发生变化，呈现菌群交替现象。菌群交替现象一般分为三个时期依次为：
A. 需氧期——兼性厌氧繁殖期——厌氧菌繁殖期
B. 兼性厌氧繁殖期——厌氧菌繁殖期——需氧期
C. 厌氧菌繁殖期——兼性厌氧繁殖期——需氧期
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当鲜乳中的自身杀菌作用消失后，静置于室温下的鲜乳中，可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的交替现象分为以下几个阶段，依次为：
A. 抑制期（混合菌群期）——乳链球菌期——乳杆菌期——真菌期——腐败期
B. 抑制期（混合菌群期）——乳杆菌期——乳链球菌期——真菌期——腐败期
C. 抑制期（混合菌群期）——乳杆菌期——真菌期——乳链球菌期——腐败期
D. 乳链球菌期——抑制期（混合菌群期）——乳杆菌期——真菌期——腐败期
何种微生物污染食物后无感官性状的改变
A. 青霉菌属
B. 杂色曲霉
C. 赭曲霉
D. 沙门氏菌
污染鲜蛋的主要病原微生物为：
A. 大肠杆菌
B. 沙门氏菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
引起微生物性食品腐败变质的基质条件包括
A. 温度
B. pH
C. 渗透压
D. 水分活度
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