大米在淘洗过程中，反复搓洗主要损失的维生素是（ ）
A. 维生素C
B族维生素
C. 胆碱
D. 肉碱
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已知赖氨酸的pKa1=2.18 pKa2=8.95 pKa3（ε－NH3）=10.53，求pI
A. 9.74
B. 5.57
C. 6.36
D. 3.22
叶绿色结构中的金属元素是（）
A. 铁
B. 镁
C. 锌
D. 钙
麦谷蛋白，分子量大，有很多分子内二硫键和分子间二硫键，决定了面团的（）
A. 流动性
B. 伸展性
C. 弹性和黏合性
D. 膨胀性
在巧克力的调温工艺中，最理想的状态是将含有SUS的甘油三酯调制熔点为______。（S=饱和脂肪酸，U=不饱和脂肪酸）
A. 33.8
B. 20.8
C. 15.8
D. 39.8
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