已知赖氨酸的pKa1=2.18 pKa2=8.95 pKa3(ε-NH3)=10.53,求pI
A. 9.74
B. 5.57
C. 6.36
D. 3.22
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叶绿色结构中的金属元素是()
A. 铁
B. 镁
C. 锌
D. 钙
麦谷蛋白,分子量大,有很多分子内二硫键和分子间二硫键,决定了面团的()
A. 流动性
B. 伸展性
C. 弹性和黏合性
D. 膨胀性
在巧克力的调温工艺中,最理想的状态是将含有SUS的甘油三酯调制熔点为______。(S=饱和脂肪酸,U=不饱和脂肪酸)
A. 33.8
B. 20.8
C. 15.8
D. 39.8
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的( )时就应该及时加入
A. 诱导期
B. 终止期
C. 传播期
D. 氧化腐败时