题目内容

浓香型白酒生产工艺基本类型可分为（）

A. 原窖法
B. 串香法
C. 跑窖法
D. 老五甑法

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白酒中的四大酯分别是（）

A. 乙酸乙酯
B. 丁酸乙酯
C. 乳酸乙酯
D. 己酸乙酯

食品中风味物质的特点（）

A. 种类繁多，相互影响
B. 含量极微，效果显著
C. 稳定性差，极易破坏
D. 风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性

白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）

A. 典型性
B. 平衡性
C. 缓冲性
D. 缔合性

在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用等来改善酒质和增加自然感（）

A. 异丁醇
B. 异戊醇
C. 己醇
D. 正丁醇