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饮食卫生五四制中,环境卫生采取四定的规定,即()

A. 定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责
B. 定人、定物、定班次、定质量
C. 定标准、定范围、定时间、定质量。分工合作、责任到人
D. 定人、定物、定时间、定标准

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顾客在餐饮消费中有五种基本需要。希望通过消费使顾客间关系融洽,增进友谊,这属于()

A. 愿望实现需要
B. 社交性需要
C. 精神满足需要
D. 自我实现需要

调制白卤水不能用有色调料和泡椒()

一台宴席的售价是2688元,如果综合销售毛利率为54%,海鲜菜式成本占35%,那么该宴席海鲜菜式的成本应该是()元

A. 432.77
B. 508.30
C. 803.71
D. 943

在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类()

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