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调制白卤水不能用有色调料和泡椒（）

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一台宴席的售价是2688元，如果综合销售毛利率为54%，海鲜菜式成本占35%，那么该宴席海鲜菜式的成本应该是（）元

A. 432.77
B. 508.30
C. 803.71
D. 943

在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类（）

调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜（）

菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式（）