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技法成菜的菜品具有滑润鲜嫩，汁紧油亮的特点。

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技法制成的菜肴具有质脆爽滑、咸鲜味香、汤汁少，吃完碟中不留芡汁。

清炒亦称“ ”。

清炒技法应选用色或色的调味料。

运用熟炒技法烹制菜肴时一般要用或，即炝祸后投入主料迅速翻拌，适时投入配料、调料，保持滑锅。