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清炒技法应选用色或色的调味料。

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运用熟炒技法烹制菜肴时一般要用或，即炝祸后投入主料迅速翻拌，适时投入配料、调料，保持滑锅。

煸炒的关键之处可理解为。

煎烧又名，也是粤菜技法中“湿煎”的种。

盐焗是利用物理热传导的机理，用作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。