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清炒亦称“ ”。

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清炒技法应选用色或色的调味料。

运用熟炒技法烹制菜肴时一般要用或，即炝祸后投入主料迅速翻拌，适时投入配料、调料，保持滑锅。

煸炒的关键之处可理解为。

煎烧又名，也是粤菜技法中“湿煎”的种。