题目内容

食品雕刻常用的执刀方法有（）

A. 握刀法
B. 横刀法
C. 纵刀法
D. 插刀法
E. 戳刻法

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全围式花色围边采用的基本方法是（）

A. 依器定形
B. 平面造型
C. 圆中套方
D. 圆形为主

吊片搭片通常是指（）的商品名称

A. 鳗鱼肚
B. 鲵鱼肚
C. 大黄鱼肚
D. 毛偿肚

味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）

A. 菜品出锅前
B. 菜品成熟后
C. 菜品加热中
D. 菜品加热前

剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种

A. 锯剞
B. 混和剞
C. 翻刀剞
D. 推刀剞