题目内容

全围式花色围边采用的基本方法是（）

A. 依器定形
B. 平面造型
C. 圆中套方
D. 圆形为主

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A. 鳗鱼肚
B. 鲵鱼肚
C. 大黄鱼肚
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A. 菜品出锅前
B. 菜品成熟后
C. 菜品加热中
D. 菜品加热前

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A. 锯剞
B. 混和剞
C. 翻刀剞
D. 推刀剞

在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有（）

A. 调色增色类
B. 粘连或连接类
C. 支撑架类
D. 根菜类
E. 茎菜类