题目内容

吊片搭片通常是指（）的商品名称

A. 鳗鱼肚
B. 鲵鱼肚
C. 大黄鱼肚
D. 毛偿肚

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味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）

A. 菜品出锅前
B. 菜品成熟后
C. 菜品加热中
D. 菜品加热前

剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种

A. 锯剞
B. 混和剞
C. 翻刀剞
D. 推刀剞

在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有（）

A. 调色增色类
B. 粘连或连接类
C. 支撑架类
D. 根菜类
E. 茎菜类

干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低

A. 利用率
B. 涨发率
C. 损耗率
D. 净料率