题目内容

剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种

A. 锯剞
B. 混和剞
C. 翻刀剞
D. 推刀剞

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在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有（）

A. 调色增色类
B. 粘连或连接类
C. 支撑架类
D. 根菜类
E. 茎菜类

干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低

A. 利用率
B. 涨发率
C. 损耗率
D. 净料率

食品雕刻一般主要表现有两种类型，一种是仅供观赏不可食用，另一种是即可观赏又可食用（）

割不正不食这句话出自孔子之说（）