牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法
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下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴
A. 酱牛肉
B. 酱汁鱼
C. 京酱肉丝
D. 酱爆肉丁
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳
A. 2：1
B. 3：1
C. 4：1
D. 1：1
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）
A. 味精
B. 酱油
C. 豆豉
D. 鱼露
以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
A. 烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B. 刀法分标准法和非标准法等两大类
C. 料扒法的工艺流程：烹制底菜摆砌烹制面菜铺盖或围伴底菜成品
D. 锅仔猪肚的命名方式属于直接命名
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