题目内容

以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）

A. 烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B. 刀法分标准法和非标准法等两大类
C. 料扒法的工艺流程：烹制底菜摆砌烹制面菜铺盖或围伴底菜成品
D. 锅仔猪肚的命名方式属于直接命名

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冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（）

A. 切刀
B. 斩刀
C. 锯刀
D. 刨刀

奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）

A. 1：1.5
B. 1：2
C. 1：1.5-2
D. 1：2

大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中

A. 分次
B. 炒奶前
C. 炒奶中
D. 牛奶凝固时

焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡

A. 无汁
B. 略有汤汁
C. 自然收汁
D. 汁浓味厚