调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳
A. 2：1
B. 3：1
C. 4：1
D. 1：1
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）
A. 味精
B. 酱油
C. 豆豉
D. 鱼露
以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
A. 烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B. 刀法分标准法和非标准法等两大类
C. 料扒法的工艺流程：烹制底菜摆砌烹制面菜铺盖或围伴底菜成品
D. 锅仔猪肚的命名方式属于直接命名
冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（）
A. 切刀
B. 斩刀
C. 锯刀
D. 刨刀
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