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调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以()为佳

A. 2:1
B. 3:1
C. 4:1
D. 1:1

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以蛋白质和淀粉为主要原料,经过酶或催化剂的催化水解,生成多种氨基酸及各种糖类合成的是()

A. 味精
B. 酱油
C. 豆豉
D. 鱼露

以下有关烹调工艺的叙述,不正确的是()

A. 烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B. 刀法分标准法和非标准法等两大类
C. 料扒法的工艺流程:烹制底菜摆砌烹制面菜铺盖或围伴底菜成品
D. 锅仔猪肚的命名方式属于直接命名

冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片()

A. 切刀
B. 斩刀
C. 锯刀
D. 刨刀

奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为()

A. 1:1.5
B. 1:2
C. 1:1.5-2
D. 1:2

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