题目内容

下列为能量营养素的是（）

A. 矿物质
B. 维生素
C. 膳食纤维
D. 碳水化合物

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下列不属于拉面步骤的是（）

A. 和面
B. 溜条
C. 出条
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吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）

A. 汤沸腾
B. 中火加热
C. 旺火加热
D. 汤不能沸腾

新《食品安全法》的适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内（）

为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）

A. 走油
B. 油浸
C. 焐油
D. 划油