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吊制高级清汤时,掌控火候的关键是()

A. 汤沸腾
B. 中火加热
C. 旺火加热
D. 汤不能沸腾

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新《食品安全法》的适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务,但食品添加剂的生产经营不含其内()

为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点,应用温油锅或热勺凉油锅()

A. 走油
B. 油浸
C. 焐油
D. 划油

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主()

烹调中色的应用,只能限制在烹调原料的色彩范围内()

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