题目内容

为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）

A. 走油
B. 油浸
C. 焐油
D. 划油

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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（）

烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩范围内（）

家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是（）地区

A. 东北
B. 西北
C. 华北
D. 中原

动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）

A. 140～145℃
B. 135～140℃
C. 130～135℃
D. 100～115℃