题目内容

下列不属于菜肴调色法的是（）

A. 浸润着色法
B. 吸附着色法
C. 包裹着色法
D. 配菜着色法

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花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺（）

厨房成本控制的影响因素主要由（）构成

A. 制作的手工性
B. 技术、用料的模糊性
C. 生产过程短暂性
D. 产品过程短暂性
E. 原料价格波动大

职业道德与（）的关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐

A. 社会治安
B. 政治问题
C. 文化生活
D. 社会生活

菜单按风味分，可有川菜席，粤菜席，京菜席，海派席，清真席，寺观席等（）