猪肠的清洗加工步骤为（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
A. 灌水冲洗
B. 热水烫洗
C. 刮剥洗涤
D. 刮去油污
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色淡黄透明，具有花生的香味，它含80％以上的不饱和脂肪酸，还含有维生素E、磷脂等，具有降低胆固醇含量，这种油脂品是（）
A. 花生油
B. 豆油
C. 菜籽油
D. 茶油
荔枝味型的主要特色是（）
A. 重酸甜、轻咸
B. 甜酸出头、咸收口
C. 甜酸为主、咸味为辅
D. 酸甜为主、回口微咸
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用
A. 卤、酱
B. 炒、熘
C. 炸、汆
D. 炸、蒸
热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用（）
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