题目内容

对动物性原料进行冷水锅预熟时,一般会添加的调辅料包括( )。

A. 盐、味精、料酒
B. 葱、姜、料酒

查看答案
更多问题

下列对排骨进行冷水锅预熟加热描述正确的是( )。

A. 水量适中,一直保持大火加热,加热时间要长,预熟后的排骨不需要过凉或清洗。
B. 水量要大,大火烧开后转中小火加热,加热时间不宜过长,预熟后对排骨进行清洗。

热水锅预熟法一般适用于( )。

A. 大多数植物性原料
B. 大多数动物性原料

绿叶蔬菜进行热水锅预熟后一般需要( )。

A. 需要放入到热水中保温,防止变凉
B. 用冰水或凉水降温,防止变色

下列对不同原料用同一锅水进行焯水时描述正确的是( )。

A. 先色浅后色重、先植物后动物、先异味小后异味重的原料
B. 先色重后色浅、先动物后植物、先异味小后异味重的原料

答案查题题库