题目内容

下列对不同原料用同一锅水进行焯水时描述正确的是（）。

A. 先色浅后色重、先植物后动物、先异味小后异味重的原料
B. 先色重后色浅、先动物后植物、先异味小后异味重的原料

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A. 滑油和油炸
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制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是（）。

A. 高油温预熟法
B. 低油温预熟法

下列描述高油温预熟法正确的是（）。

A. 油量大，油温高，控制好油炸时间
B. 油量小，油温高，控制好油炸时间

菜肴成熟技法可分为加热成熟技法和（）两大类。

A. 冷冻成熟法技法
B. 非加热成熟技法