题目内容

绿叶蔬菜进行热水锅预熟后一般需要（）。

A. 需要放入到热水中保温，防止变凉
B. 用冰水或凉水降温，防止变色

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下列对不同原料用同一锅水进行焯水时描述正确的是（）。

A. 先色浅后色重、先植物后动物、先异味小后异味重的原料
B. 先色重后色浅、先动物后植物、先异味小后异味重的原料

油锅预熟法根据油温的不同可以分为（）。

A. 滑油和油炸
B. 高油温预熟和低油温预熟

制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是（）。

A. 高油温预熟法
B. 低油温预熟法

下列描述高油温预熟法正确的是（）。

A. 油量大，油温高，控制好油炸时间
B. 油量小，油温高，控制好油炸时间