8. 食品冷冻中，最大冰晶生成带在下列哪个温度范围
A. -18~-20°C
B. -12~-18°C
C. 0~-5°C
D. -1~-5°C
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7. 关于烟熏保藏，下列说法不正确的是
A. 抑菌彻底
B. 表面抑菌
C. 熏烟有抗氧化作用
D. 熏烟中含有有害物质
6. 一般来说，在气调包装中经常使用的有三种气体，它们或者单独或者混合使用，这三种气体是
A. CO2, CO, N2
B. O2 CO, NO
CO2.N2 O2
D. SO2 O2 N2
5. 乳过氧化物酶(LPS)系统在食品生产中应用最广的领域是
A. 乳制品
B. 肉类
C. 甲壳鱼类
D. 薯条
4. 下列哪种物质不是乳酸菌分泌产生的
A. 乳酸
B. 尼生素
C. 乳清
D. 双乙酰
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